Αφράτο Κέτο Κέικ Βανίλιας με Αλεύρι Αμυγδάλου χωρίς Γλουτένη
Το πιο ανάλαφρο, αφράτο και ζουμερό σπιτικό κέικ για όσους ακολουθούν κετογονική διατροφή. Χωρίς ίχνος κανονικού αλευριού ή ζάχαρης, αυτό το low-carb γλυκό βασίζεται στη δύναμη των χτυπημένων ασπραδιών, προσφέροντας μια απίστευτα σπογγώδη υφή που θυμίζει παραδοσιακό παντεσπάνι και συνοδεύει ιδανικά τον καφέ σας
Equipment
- 1 Μικρή φόρμα για κέικ ή ταψάκι 18 εκατοστών, 1 Μίξερ χειρός, 2 Μπολ ανάδευσης, 1 Σπάτουλα σιλικόνης.
Ingredients
- 4 μεγάλα Αυγά - χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
- 150 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου - αμυγδαλόψιχα ψιλοτριμμένη
- 40 γρ. Κρυσταλλική στέβια - ή ερυθριτόλη κατάλληλη για ψήσιμο
- 10 γρ. Βούτυρο αγελαδινό - λιωμένο
- 1 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας - ή υγρό άρωμα βανίλιας
- 1 πρέζα Αλάτι - για το χτύπημα των ασπραδιών
Instructions
- Σε ένα απόλυτα καθαρό και στεγνό μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με μια πρέζα αλάτι. Ξεκινάμε το χτύπημα με το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά τη στέβια, συνεχίζοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που στέκεται στο μπολ.
- Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας. Τα χτυπάμε με το μίξερ για 2 με 3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα, να ασπρίσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν μια κρεμώδη υφή.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου με το λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό σκεύος μέχρι να βραχεί καλά όλο το αλεύρι.
- Προσθέτουμε το μείγμα του αμυγδάλου μέσα στο μπολ με τους χτυπημένους κρόκους. Στη συνέχεια, παίρνουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα των κρόκων με πάρα πολύ απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσει ο χυλός τον όγκο του.
- Αλείφουμε με ελάχιστο βούτυρο μια μικρή φόρμα για κέικ ή ένα ταψάκι 18 εκατοστών. Αδειάζουμε εκεί το τελικό μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 με 180 βαθμούς για περίπου 25 με 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.