Βελούδινη Κέτο Κρέμα Πατισερί στην Κατσαρόλα
Η απόλυτη low-carb εκδοχή για την κλασική γαλλική κρέμα πατισερί. Χωρίς ίχνος ζάχαρης, αλευριού ή κορν φλάουρ, αυτή η πλούσια κρέμα βανίλιας δένει τέλεια στην κατσαρόλα με κρόκους αυγών και κόμμι ξανθάνης. Έχει απίστευτα σταθερή και μεταξένια υφή, ιδανική για ατομικά μπολάκια αλλά και ως βάση για κάθε κέτο γλυκό
Equipment
- 1 Μικρό κατσαρολάκι, 1 Σύρμα χειρός, 1 Μπολ ανάδευσης, 3-4 Ατομικά γυάλινα μπολάκια, Αντικολλητική μεμβράνη.
Ingredients
- 400 γρ. Κρέμα καρύδας - 1 ολόκληρη κονσέρβα πλήρης σε λιπαρά
- 100 ml Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη ή νερό
- 45 γρ .στέβια σε σκόνη ή άλλο κέτο γλυκαντικό της επιλογής σας
- 3 μεγάλοι Κρόκοι αυγών - χτυπημένοι ελαφρώς
- 1/2 κ.γλ. Κόμμι ξανθάνης - Xanthan gum
- 1.5 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός φυσικής βανίλιας
- 1 πρέζα Αλάτι
- 20 γρ. Βούτυρο αγελαδινό - σε κομματάκια προαιρετικά
- 1 κ.γλ. Κανέλα σε σκόνη για το πασπάλισμα
Instructions
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, την ερυθριτόλη και το αλάτι. Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα χειρός μέχρι το μείγμα να ασπρίσει ελαφρώς και να ομογενοποιηθεί.
- Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε την κρέμα καρύδας και το γάλα αμυγδάλου. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί καλά και να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς όμως να το αφήσουμε να βράσει.
- Παίρνουμε μια κουτάλα από το ζεστό μείγμα καρύδας και τη ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας ταυτόχρονα και γρήγορα με το σύρμα για να μην ψηθούν τα αυγά. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μία κουτάλα ζεστού υγρού.
- Αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων πίσω στο κατσαρολάκι με την υπόλοιπη ζεστή κρέμα καρύδας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για 2-3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει απαλά.
- Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε το κόμμι ξανθάνης στην επιφάνεια πολύ αργά και σταδιακά, ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε γρήγορα και δυνατά με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε τη βανίλια και τα κομματάκια βούτυρο, ανακατεύοντας επίμονα μέχρι να λιώσουν και να γίνει η κρέμα απίστευτα λεία και λαμπερή.
- Μοιράζουμε τη ζεστή κρέμα πατισερί σε ατομικά γυάλινα μπολάκια. Εφαρμόζουμε αντικολλητική διάφανη μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην πιάσει πέτσα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα ή κακάο πριν τη δοκιμή.