Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη μαγιά.
Προσθέτουμε νερό και ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε ελαφρά η ζύμη δημιουργώντας μία μπάλα.
Την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.
Μόλις η ζύμη φουσκώσει την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια και δημιουργούμε τα μπαστουνάκια.
Αλείφουμε με μέλι και μετά με Greek salt flakes.
Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε αραιά τα κριτσίνια.
Σκεπάζουμε τα κριτσίνια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν.
Ψήνουμε στους 200°C για 20 λεπτά μπορεί και 15 λεπτά ανάλογα το πάχος που έχουν.
