Τραγανά Κέτο Μπισκότα Σοκολάτας με Καρύδια και Αλεύρι Αμυγδάλου
Η απόλυτη low-carb συνταγή για πεντανόστιμα, σπιτικά μπισκότα σοκολάτας χωρίς ίχνος γλουτένης ή κανονικής ζάχαρης. Ο συνδυασμός από αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι καρύδας δημιουργεί μια εξαιρετική υφή, ενώ το μαλακό βούτυρο και τα χοντροκομμένα καρύδια προσφέρουν πλούσιο άρωμα και την απαραίτητη τραγανή αίσθηση σε κάθε μπουκιά.
Equipment
- 1 Μεγάλο ρηχό ταψί φούρνου, 1 Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, 1 Μπολ ανάδευσης, 1 Μίξερ χειρός, 1 Σχάρα για το κρύωμα των μπισκότων.
Ingredients
- 50 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου
- 45 γρ. Αλεύρι καρύδας
- 12 γρ. Κακάο σε σκόνη – άγλυκο περίπου μία γεμάτη κουταλιά της σούπας
- 90 γρ. Κρυσταλλικό γλυκαντικό ή άχνη κέτο
- 80 γρ. Καρύδια – χοντροκομμένα στο χέρι ή στο multi
- 112 γρ. Βούτυρο αγελαδινό – σε θερμοκρασία δωματίου πολύ μαλακό
- 2 ολόκληρα Αυγά
- 1 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας
Instructions
- Ανάβουμε τον φούρνο και τον ρυθμίζουμε στους 180 βαθμούς χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα του αέρα. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί.
- Σε ένα μπολ ανάδευσης ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο μαζί με το κέτο γλυκαντικό. Τα χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός σε μεσαία ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δημιουργηθεί ένα απαλό, κρεμώδες μείγμα.
- Προσθέτουμε στο μπολ τα δύο ολόκληρα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ χειρός για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να αφρατέψει το μείγμα.
- Ρίχνουμε στο ίδιο μπολ το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας και το άγλυκο κακάο.Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, συνεκτική ζύμη. Στο τέλος, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και κάνουμε ένα τελευταίο ελαφρύ ανακάτεμα για να σκορπιστούν παντού.
- Παίρνουμε μικρές δόσεις από τη ζύμη, τις πλάθουμε σε μπαλάκια και τις τοποθετούμε στο ταψί, πιέζοντάς τες ελαφρώς με την παλάμη μας για να πλατύνουν και να πάρουν το σχήμα μπισκότου. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 12 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε, τα μεταφέρουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς και να γίνουν ευχάριστα τραγανά.