Μαλακά Κέτο Cookies Αμυγδάλου με Κομματάκια Μαύρης Σοκολάτας
Η απόλυτη low-carb συνταγή για πεντανόστιμα, σπιτικά μπισκότα σοκολάτας με αλεύρι αμυγδάλου, χωρίς ίχνος γλουτένης ή κανονικής ζάχαρης. Αυτά τα soft-baked cookies αποκτούν μια απίστευτα μαστιχωτή και βελούδινη υφή χάρη στο λιωμένο βούτυρο και τη σταθεροποίησή τους στο ψυγείο, προσφέροντας την τέλεια υγιεινή επιλογή για να συνοδεύσετε τον καφέ ή το τσάι σας
Equipment
- 1 Μεγάλο ρηχό ταψί φούρνου, 1 Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, 1 Μπολ ανάδευσης, 1 Μίξερ χειρός, 1 Σχάρα για το κρύωμα των μπισκότων.
Ingredients
- 200 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου – αμυγδαλόψιχα ψιλοτριμμένη
- 15 γρ. Άχνη στέβια – περίπου δύο κοφτές κουταλιές της σούπας
- 1 γρ. Αλάτι ψιλό – μια καλή πρέζα
- 50 γρ. Βούτυρο αγελαδινό – λιωμένο και χλιαρό
- 1 μεσαίο Αυγό – σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 γρ. Άρωμα βανίλιας – περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού
- 50 γρ. Μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη – κομμένη σε μικρά κυβάκια
Instructions
- Ενεργοποιούμε τον φούρνο και τον ρυθμίζουμε στους 180 βαθμούς στο πρόγραμμα του αέρα. Καλύπτουμε την επιφάνεια ενός μεγάλου ταψιού με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετούμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ρευστοποιηθεί πλήρως, το αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά ώστε να γίνει χλιαρό και να μην επηρεάσει τη δομή του αυγού κατά την ανάμειξη.
- Σε ένα ευρύχωρο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την άχνη στέβια και το ψιλό αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ το χλιαρό βούτυρο, το αυγό και το άρωμα βανίλιας. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς τριφτή και θα θυμίζει βρεγμένη άμμο, κάτι που είναι απόλυτα φυσιολογικό.
- Κρατάμε μια μικρή ποσότητα από τα κομματάκια της μαύρης σοκολάτας στην άκρη. Τα υπόλοιπα τα αδειάζουμε μέσα στο μπολ με τη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα ώστε να απλωθούν παντού.
- Παίρνουμε μια δόση ζύμης στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τη σφίγγουμε δυνατά μέσα στη χούφτα μας μερικές φορές για να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, της δίνουμε σφαιρικό σχήμα, την τοποθετούμε στο ταψί και την πιέζουμε ελαφρώς με την παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένα πλακέ μπισκότο με πάχος μισού εκατοστού.
- Παίρνουμε τα κομματάκια της σοκολάτας που κρατήσαμε στην άκρη και τα πιέζουμε απαλά στην επιφάνεια των πλασμένων cookies. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου δώδεκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα διακριτικό χρυσαφένιο χρώμα οι άκρες και ο πάτος τους.