Βελούδινο Κέτο Παγωτό Γιαούρτι με Άρωμα Καρύδας (Χωρίς Παγωτομηχανή)
Ένα απίθανα δροσιστικό, κρεμώδες και ανάλαφρο σπιτικό παγωτό γιαούρτι με πλούσια τροπική γεύση καρύδας, απόλυτα συμβατό με την κετογονική διατροφή (Keto). Χάρη στην προσθήκη του κόμμεος ξανθάνης, αυτό το low-carb επιδόρπιο αποφεύγει τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου και διατηρεί μια βελούδινη, επαγγελματική υφή χωρίς να χρειάζεται ειδική μηχανή ή συνεχές ανακάτεμα
Equipment
- 1 Μεγάλο μπολ ανάδευσης, 1 Μίξερ χειρός, 1 Μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο (κατάλληλο για κατάψυξη), 1 Σπάτουλα σιλικόνης.
Ingredients
- 400 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι πλήρες 10% λιπαρά
- 400 ml Γάλα καρύδας σε κονσέρβα πλήρες χρησιμοποιούμε μόνο το πηχτό κρεμώδες μέρος από πάνω, αφού το έχουμε αφήσει στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα
- 10-12 σταγόνες Υγρή στέβια ή 3-4 κ.σ. ερυθριτόλη σε σκόνη, ανάλογα με το γούστο σας
- 1 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κ.γλ. Κόμμι ξανθάνης Xanthan gum
- 40 γρ. Καρύδια τριμμένα χοντροκομμένα
- 2 κ.σ. Νιφάδες καρύδας άγλυκες, ελαφρώς καβουρδισμένες
Instructions
- Ανοίγουμε την παγωμένη κονσέρβα από το γάλα καρύδας και μαζεύουμε με ένα κουτάλι μόνο την πηχτή, στερεή λευκή κρέμα που έχει διαχωριστεί στην κορυφή. Το διαυγές νερό που μένει στον πάτο δεν το χρησιμοποιούμε στη συνταγή.
- Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την κρέμα καρύδας, το στραγγιστό γιαούρτι, την υγρή στέβια και το εκχύλισμα βανίλιας. Ξεκινάμε να χτυπάμε με το μίξερ χειρός και, ενώ το μίξερ δουλεύει, πασπαλίζουμε σιγά-σιγά το κόμμι ξανθάνης στην επιφάνεια για να μην σβολιάσει. Συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά και να αρχίσει να πήζει.
- Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το μεγαλύτερο μέρος από τις νιφάδες καρύδας και τα σπασμένα καρύδια. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα σε όλο τον χυλό.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο δοχείο κατάψυξης και ισιώνουμε την επιφάνεια. Σκορπάμε από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια και τις νιφάδες καρύδας για διακόσμηση. Κλείνουμε ερμητικά το δοχείο και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Βήμα 5 (Σερβίρισμα): Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη περίπου 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτό επιτρέπει στο κόμμι ξανθάνης και στα καλά λιπαρά να δώσουν αυτή την τέλεια, βελούδινη υφή που μας επιτρέπει να βγάλουμε εύκολα όμορφες μπάλες.
Notes
Γιατί βάζουμε κόμμι ξανθάνης; Στα σπιτικά παγωτά χωρίς ζάχαρη, η έλλειψη των φυσικών σακχάρων δημιουργεί σκληρούς κρυστάλλους πάγου όταν παγώνουν. Το κόμμι ξανθάνης λειτουργεί ως φυσικός σταθεροποιητής, δεσμεύει την υγρασία και χαρίζει στο κέτο παγωτό μας μια μαστιχωτή, απαλή υφή, κρατώντας το μαλακό ακόμα και μετά από μέρες στην κατάψυξη